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Gluten
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Gluten

Gluten (Risiko durch Roggen/Weizen-Kreuzkontamination) enthält Gliadin/Glutenin-Proteine, die Zöliakie oder nicht-zöliakische Glutensensitivität auslösen. Symptome: Verdauung (Blähungen, Durchfall), Haut (Dermatitis herpetiformis) oder neurologisch. Anaphylaxie selten, aber dokumentiert (weizenabhängige, anstrengungsinduzierte Anaphylaxie).
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Symptome

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  • Hautausschlag (Dermatitis herpetiformis)
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  • Anämie
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  • Gehirnnebel

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